Poudre d'oeuf Deconinck

1. Liant naturel :

• La poudre d'œuf joue un rôle essentiel en tant que liant dans les bouillettes. Comme les œufs frais, elle permet de solidifier le mélange d'ingrédients lorsque la bouillette est bouillie ou cuite à la vapeur, assurant ainsi une bonne tenue dans l'eau.

2. Protéines :

• La poudre d'œuf est riche en protéines, un élément que les carpes recherchent naturellement dans leur alimentation. Cela ajoute un attrait nutritionnel aux bouillettes, les rendant plus attractives pour les poissons.

3. Facilité de stockage :

• Contrairement aux œufs frais qui doivent être utilisés rapidement et nécessitent une conservation au frais, la poudre d'œuf peut être stockée pendant une longue période sans réfrigération. C'est très pratique pour les pêcheurs qui souhaitent préparer des bouillettes à l'avance ou en grandes quantités.

4. Dosage dans les recettes :

• En général, la poudre d'œuf est utilisée en remplacement des œufs frais à un taux d'environ 10 à 15 % du mélange total, selon la recette. Cela signifie que si une recette demande par exemple 10 œufs frais, il faut utiliser environ 100 à 150 grammes de poudre d'œuf.

5. Facilité d'utilisation :

• La poudre d'œuf est également facile à mélanger avec d'autres ingrédients secs avant l'ajout de liquides, ce qui permet d'obtenir une texture homogène plus rapidement.

6. Texture des bouillettes :

• Comme les œufs frais, la poudre d'œuf permet de donner une texture solide et légèrement élastique aux bouillettes, les rendant plus résistantes dans l'eau. Cela permet aussi de limiter la désintégration rapide des bouillettes sous l'eau et de les rendre plus durables face aux petits poissons.

Exemple d'utilisation de la poudre d'œuf dans une recette simple de bouillettes :

Ingrédients :

• 250 g de farine de poisson

• 200 g de semoule de blé

• 200 g de farine de mais
• 150 g de poudre d'œuf

• 200 g de farine de soja

• 20 g de sel

• Arômes et attractants liquides (au choix)

Étapes :

1. Mélangez tous les ingrédients secs, y compris la poudre d'œuf, dans un bol.

2. Ajoutez progressivement vos attractants liquides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Roulez la pâte en petites boules de la taille désirée pour les bouillettes.

4. Faites cuire les bouillettes dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou à la vapeur.

5. Laissez sécher les bouillettes pendant 24 heures avant de les utiliser ou de les congeler pour plus tard.

L'utilisation de poudre d'œuf permet de garder les bouillettes fermes et attractives sur une longue période, tout en assurant une facilité de fabrication.